ПОБОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИВОВАРЕНИЯ В КАЧЕСТВЕ КОРМОВОЙ ДОБАВКИ ДЛЯ РОСТА АФРИКАНСКОГО КЛАРИЕВОГО СОМА
УДК: 636.033:614.95:619 DOI: 10.31588/2413_4201_1883_1_265_86
Ключевые слова:
африканский клариевый сом, солодовая дробина, отработанные дрожжи, закваска, ферментация, корм.Аннотация
Солодовая дробина и отработанные дрожжи - побочные продукты пивоваренного производства, широко используемые в рационах питания сельскохозяйственных животных и птиц. Источники биологически активных веществ, витаминов, аминокислот, макро- и микроэлементов. В настоящей работе с целью раскрыть возможность использования солодовой дробины в качестве кормовой добавки для питания и роста африканского клариевого сома (Clarias gariepinus), предлагается на стадии технологического процесса ферментации сырья обрабатывать дробину с помощью закваски на основе отработанных дрожжей. Новизна данной технологии заключается в возможности повторного культивирования микроорганизмов отработанных дрожжей и использования их в качестве ферментного средства, обеспечивающего процесс гидролиза растительного сырья. Физико-химическими методами (pH-метрия, кондуктометрия, потенциометрия) изучены свойства водного раствора солодовой дробины в процессе гидролиза. Выдержка в среде отработанных дрожжей в течение 12 часов приводит к снижению pH водного раствора с 6,8 до 4,5 и окислительно-восстановительного потенциала от 110 до 60 мВ. Удельная электропроводность (χ) раствора дробины в течении 8-10 ч выдержки достигает более 6500 мкСм/см. Полученные результаты свидетельствуют о способности микроорганизмов отработанных дрожжей активно участвовать в процессе ферментации дробины, обеспечивать устойчивый низкий уровень pH среды, проявлению антиоксидантных свойств сырья, увеличению содержания в нем органических кислот, минеральных солей и микроэлементов. По результатам микробиологических показателей в образце полученного продукта обнаружено большое количество заквасочной микрофлоры и пробиотических микроорганизмов, встречающихся в окружающей среде вместе с дрожжами. Присутствие патогенных и токсигенных микроорганизмов не обнаружено. Наблюдения за поведением рыб в период кормления кормовой добавкой на основе ферментированной солодовой дробины показали, что опытная группа сомов интенсивно ее потребляла, рыбы были активными, в воде наблюдался выброс твердых фекальных масс, свидетельствующий о нормальной работе кишечного микробиоценоза. За два месяца кормления конечная масса африканских клариевых сомов увеличилась в 2 раза, среднесуточный прирост массы тела рыб составил 2,2-2,5%. Затраты корма на один килограмм прироста рыбы составили 0,79-1,02 кг, сопоставимые с контрольным аналогом (коммерческим ферментированным кормом). Предложенная методика может быть использована для создания дешевых функциональных кормовых добавок из пивоваренных отходов, в котором так нуждаются рыбоводные предприятия.
