К ВОПРОСУ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ПРОДУКТОВ УБОЯ ЖИВОТНЫХ ПРИ ОТДЕЛЬНЫХ БОЛЕЗНЯХ
УДК: 619:614.31:637.692 DOI: 10.31588/2413_4201_1883_4_260_4
Ключевые слова:
ветеринарная отчетность, зооантропонозы, ветсаноценка, продукты убоя, идентификацияАннотация
Анализ ветеринарной отчетности показывает, что некоторые бессимптомно или хронически протекающие инфекционные болезни сельскохозяйственных животных в регионах Российской Федерации имеют достаточно широкое распространение. Однако при переработке скота на боенских предприятиях в этих регионах такие болезни не выявляются и в отчетах по ветсанэкспертизе (форма 5-вет) не регистрируются. К таким болезням можно отнести лептоспироз, листериоз, актинобациллез, аденоматоз, висна-мэди, висцеральные микозы и др. Многие из этих болезней являются зооантропонозными, их возбудители опасны не только для животных, но и для человека. Поэтому отношение к таким болезням должно быть с учетом их эпизоотической и эпидемической опасности. Продукты убоя животных при этих болезнях не должны выпускаться без ограничения или без предварительного обеззараживания. Они должны подвергаться термической обработке и использоваться с определенными ограничениями. Большинство из вышеперечисленных болезней протекают хронически с слабо выраженными клиническими и патологоанатомическими признаками, что затрудняет их диагностику в условиях боенских предприятий. Ветеринарные специалисты при осмотре продуктов убоя хронически больных животных часто не учитывают патогномоничные признаки и длительность бактерионосительства, проводят зачистку пораженных тканей без регистрации болезней, а туши выпускают без ограничения, что является недостаточно обоснованным с ветеринарно-санитарной точки зрения. В статье даны рекомендации ветеринарным специалистам всех скотобоен своевременно диагностировать зооантропонозные заболевания с учетом патогномоничных признаков и запретить выпуск продуктов убоя без ограничений в необработанном виде и отправлять их на переработку, обеспечивающую термическое воздействие не менее 75 °С. Продажа мяса на рынках и других предприятиях торговли от животных, больных и с подозрением на такие заболевания, как лептоспироз, листериоз, актинобактериоз, аденоматоз, псевдотуберкулез, аспергиллез и висна-меди, должна быть запрещена и отражена в акте ветеринарного осмотра (форма 5-вет).
Литература
Абдуллаева, А. М. Микробиологический мониторинг коммерческих полуфабрикатов из мяса птицы / А. М. Абдуллаева, И. Г. Серегин, В. Е. Никитченко // Вестник Российского университета дружбы народов. Серия: Агрономия и животноводство. – Т. 12. – № 4. – 2017. – С. 350-358.
Абдуллаева, А. М. Индикация патогенных бактерий, выделенных из пищевого сырья / А. М. Абдуллаева, Е. Н. Ленченко, И. В. Плотникова // Журнал «Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии». – № 2 (30). – 2019. – С. 190-197.
Ветеринарные правила убоя животных и Ветеринарные правила назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя (промысла) животных, предназначенных для переработки и (или) реализации. Приказ Минсельхоза России от 28 апреля 2022 года № 269.
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».
Рыбин, Р. Н. Результаты государственного мониторинга безопасности продуктов животного происхождения и кормов за 2016 год / Р. Н. Рыбин, В. И. Белоусов, Е. А. Романенко, М. М. Сысоева // Российский журнал «Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии». – 2017. – № 3 (23). – С. 11-16.
СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
Серегин, И. Г. О болезнях пищевого происхождения / И. Г. Серегин, Д. В. Никитченко, А. М. Абдуллаева // Вестник Российского университета дружбы народов. Серия: Агрономия и животноводство. – 2015. – № 4. – С. 101-107.
Серегин И. Г. Рекомендации по изучению дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза»: учебное пособие / И. Г. Серегин, А. М. Абдуллаева, Л. П. Сатюкова, П. В. Кулач – Москва: ИД «Научная библиотека», 2022. – 222 с. EDN: PXNQEW
Серегин, И. Г. Органолептическая оценка при ветсанэкспертизе сырья и продукции животного происхождения: учебное пособие / И. Г. Серегин, А. М. Абдуллаева, Л. П. Сатюкова, Ю. А. Козак // М.: Издательский дом «Научная библиотека», 2022. – 212 с. ISBN: 978-5-907497-74-0
Соколова, Н. А. Практикум по общей микробиологии: учебное пособие / Н. А. Соколова, А. М. Абдуллаева. – Изд. 3-е, доп. и перераб. – Санкт-Петербург: Квадро, 2019. – 174 с.
Соколова, Н. А. Возбудители зооантропонозов, пищевых отравлений, порчи сырья и продуктов животного происхождения: учебное пособие / Н. А. Соколова, А. М. Абдуллаева, М. Н. Лощинин. – Изд. 2-е, доп. и перераб. – Москва: ТД ДеЛи плюс, 2020. – 174 с. – DOI: 10.31016/viev-2020-5.
Abdullayeva, A. M. Microbiological monitoring of commercial semi-finished poultry meat products / A. M. Abdullayeva, I. G. Seregin, V. E. Nikitchenko // Bulletin of the Russian University of Peoples' Friendship. Series: Agronomy and Animal Husbandry. – Vol. 12. – No. 4. – 2017. – P. 350-358.
Abdullayeva, A. M. Indication of pathogenic bacteria isolated from food raw materials / A. M. Abdullayeva, E. N. Lenchenko, I. V. Plotnikova // Journal "Problems of Veterinary Sanitation, Hygiene and Ecology". – No. 2 (30). – 2019. – P. 190-197.
Veterinary rules for the slaughter of animals and Veterinary rules for the appointment and conduct of veterinary and sanitary examination of meat and slaughter products (fishing) of animals intended for processing and (or) sale. Order of the Ministry of Agriculture of Russia dated April 28, 2022 No. 269.
TR CU 021/2011 "On food safety".
TR CU 034/2013 "On the safety of meat and meat products".
Rybin, R. N. Results of state monitoring of the safety of animal products and feed for 2016 / R. N. Rybin, V. I. Belousov, E. A. Romanenko, M. M. Sysoeva // Russian Journal "Problems of Veterinary Sanitation, Hygiene and Ecology". – 2017. – No. 3 (23). – P. 11-16.
SanPiN 2.3.2.1078-01 Hygienic requirements for safety and nutritional value of food products.
Seregin, I. G. On foodborne diseases / I. G. Seregin, D. V. Nikitchenko, A. M. Abdullayeva // Bulletin of the Russian University of Peoples' Friendship. Series: Agronomy and Animal Husbandry. – 2015. – No. 4. – P. 101-107.
Seregin I. G. Recommendations for the study of the discipline "Veterinary and sanitary expertise": textbook / I. G. Seregin, A. M. Abdullayeva, L. P. Satyukova, P. V. Kulach – Moscow: ID "Scientific Library", 2022. – 222 p. EDN: PXNQEW
Seregin, I. G. Organoleptic assessment during veterinary and sanitary examination of raw materials and products of animal origin: textbook / I. G. Seregin, A. M. Abdullayeva, L. P. Satyukova, Yu. A. Kozak // M.: Publishing House "Scientific Library", 2022. – 212 p. ISBN: 978-5-907497-74-0
Sokolova, N. A. Workshop on general microbiology: textbook / N. A. Sokolova, A. M. Abdullayeva. – Ed. 3rd, add. and reworked. – St. Petersburg: Quadro, 2019. – 174 p.
Sokolova, N. A. Pathogens of zooanthroponoses, food poisoning, spoilage of raw materials and products of animal origin: textbook / N. A. Sokolova, A. M. Abdullayeva, M. N. Loshchinin. – Ed. 2nd, add. and reworked. – Moscow: TD DeLi plus, 2020. – 174 p. – DOI: 10.31016/viev-2020-5.
