ON THE ISSUE OF IMPROVING THE VETERINARY AND SANITARY EXAMINATION OF ANIMAL SLAUGHTER PRODUCTS
УДК: 619:614.31:637.692 DOI: 10.31588/2413_4201_1883_4_260_4
Keywords:
veterinary reporting, zooanthroponoses, veterinary assessment, slaughter products, identificationAbstract
The analysis of veterinary reporting shows that some asymptomatic or chronic infectious diseases of farm animals in the regions of the Russian Federation are quite widespread. However, when processing livestock at slaughterhouses in these regions, such diseases are not detected and are not recorded in veterinary and sanitary examination reports (form 5-vet). Such diseases include leptospirosis, listeriosis, actinobacillosis, adenomatosis, visna-maedi, visceral mycoses, etc. Many of these diseases are zooanthroponotic, and their pathogens are dangerous not only for animals, but also for humans. Therefore, the attitude to such diseases should take into account their epizootic and epidemic danger. Slaughter products from animals with these diseases should not be released without restriction or without prior disinfection. They should be subjected to heat treatment and used with certain restrictions. Most of the above diseases are chronic with mild clinical and pathological signs, which makes their diagnosis difficult in slaughterhouses. Veterinary specialists during the examination of slaughter products of chronically ill animals often do not take into account pathognomonic signs and the duration of bacterial carriage, carry out debridement of affected tissues without registering diseases, and release carcasses without restriction, which is insufficiently justified from a veterinary and sanitary point of view. The article provides recommendations to veterinary specialists of all slaughterhouses to diagnose zooanthroponotic diseases in a timely manner, taking into account pathognomonic signs, and prohibit the release of slaughter products without restriction in an untreated form and send them for processing, providing for thermal effects of at least 75 °C. The sale of meat in markets and other trading enterprises from animals with suspected diseases such as leptospirosis, listeriosis, actinobacillosis, adenomatosis, pseudotuberculosis, aspergillosis and visna-maedi should not be allowed and should be reflected in the veterinary examination report (form 5-vet).
References
Абдуллаева, А. М. Микробиологический мониторинг коммерческих полуфабрикатов из мяса птицы / А. М. Абдуллаева, И. Г. Серегин, В. Е. Никитченко // Вестник Российского университета дружбы народов. Серия: Агрономия и животноводство. – Т. 12. – № 4. – 2017. – С. 350-358.
Абдуллаева, А. М. Индикация патогенных бактерий, выделенных из пищевого сырья / А. М. Абдуллаева, Е. Н. Ленченко, И. В. Плотникова // Журнал «Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии». – № 2 (30). – 2019. – С. 190-197.
Ветеринарные правила убоя животных и Ветеринарные правила назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя (промысла) животных, предназначенных для переработки и (или) реализации. Приказ Минсельхоза России от 28 апреля 2022 года № 269.
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».
Рыбин, Р. Н. Результаты государственного мониторинга безопасности продуктов животного происхождения и кормов за 2016 год / Р. Н. Рыбин, В. И. Белоусов, Е. А. Романенко, М. М. Сысоева // Российский журнал «Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии». – 2017. – № 3 (23). – С. 11-16.
СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
Серегин, И. Г. О болезнях пищевого происхождения / И. Г. Серегин, Д. В. Никитченко, А. М. Абдуллаева // Вестник Российского университета дружбы народов. Серия: Агрономия и животноводство. – 2015. – № 4. – С. 101-107.
Серегин И. Г. Рекомендации по изучению дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза»: учебное пособие / И. Г. Серегин, А. М. Абдуллаева, Л. П. Сатюкова, П. В. Кулач – Москва: ИД «Научная библиотека», 2022. – 222 с. EDN: PXNQEW
Серегин, И. Г. Органолептическая оценка при ветсанэкспертизе сырья и продукции животного происхождения: учебное пособие / И. Г. Серегин, А. М. Абдуллаева, Л. П. Сатюкова, Ю. А. Козак // М.: Издательский дом «Научная библиотека», 2022. – 212 с. ISBN: 978-5-907497-74-0
Соколова, Н. А. Практикум по общей микробиологии: учебное пособие / Н. А. Соколова, А. М. Абдуллаева. – Изд. 3-е, доп. и перераб. – Санкт-Петербург: Квадро, 2019. – 174 с.
Соколова, Н. А. Возбудители зооантропонозов, пищевых отравлений, порчи сырья и продуктов животного происхождения: учебное пособие / Н. А. Соколова, А. М. Абдуллаева, М. Н. Лощинин. – Изд. 2-е, доп. и перераб. – Москва: ТД ДеЛи плюс, 2020. – 174 с. – DOI: 10.31016/viev-2020-5.
Abdullayeva, A. M. Microbiological monitoring of commercial semi-finished poultry meat products / A. M. Abdullayeva, I. G. Seregin, V. E. Nikitchenko // Bulletin of the Russian University of Peoples' Friendship. Series: Agronomy and Animal Husbandry. – Vol. 12. – No. 4. – 2017. – P. 350-358.
Abdullayeva, A. M. Indication of pathogenic bacteria isolated from food raw materials / A. M. Abdullayeva, E. N. Lenchenko, I. V. Plotnikova // Journal "Problems of Veterinary Sanitation, Hygiene and Ecology". – No. 2 (30). – 2019. – P. 190-197.
Veterinary rules for the slaughter of animals and Veterinary rules for the appointment and conduct of veterinary and sanitary examination of meat and slaughter products (fishing) of animals intended for processing and (or) sale. Order of the Ministry of Agriculture of Russia dated April 28, 2022 No. 269.
TR CU 021/2011 "On food safety".
TR CU 034/2013 "On the safety of meat and meat products".
Rybin, R. N. Results of state monitoring of the safety of animal products and feed for 2016 / R. N. Rybin, V. I. Belousov, E. A. Romanenko, M. M. Sysoeva // Russian Journal "Problems of Veterinary Sanitation, Hygiene and Ecology". – 2017. – No. 3 (23). – P. 11-16.
SanPiN 2.3.2.1078-01 Hygienic requirements for safety and nutritional value of food products.
Seregin, I. G. On foodborne diseases / I. G. Seregin, D. V. Nikitchenko, A. M. Abdullayeva // Bulletin of the Russian University of Peoples' Friendship. Series: Agronomy and Animal Husbandry. – 2015. – No. 4. – P. 101-107.
Seregin I. G. Recommendations for the study of the discipline "Veterinary and sanitary expertise": textbook / I. G. Seregin, A. M. Abdullayeva, L. P. Satyukova, P. V. Kulach – Moscow: ID "Scientific Library", 2022. – 222 p. EDN: PXNQEW
Seregin, I. G. Organoleptic assessment during veterinary and sanitary examination of raw materials and products of animal origin: textbook / I. G. Seregin, A. M. Abdullayeva, L. P. Satyukova, Yu. A. Kozak // M.: Publishing House "Scientific Library", 2022. – 212 p. ISBN: 978-5-907497-74-0
Sokolova, N. A. Workshop on general microbiology: textbook / N. A. Sokolova, A. M. Abdullayeva. – Ed. 3rd, add. and reworked. – St. Petersburg: Quadro, 2019. – 174 p.
Sokolova, N. A. Pathogens of zooanthroponoses, food poisoning, spoilage of raw materials and products of animal origin: textbook / N. A. Sokolova, A. M. Abdullayeva, M. N. Loshchinin. – Ed. 2nd, add. and reworked. – Moscow: TD DeLi plus, 2020. – 174 p. – DOI: 10.31016/viev-2020-5.
