L. ACIDOPHILUS K 1902 - ПЕРСПЕКТИВНЫЙ ШТАММ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В БИОТЕХНОЛОГИИ
УДК: 579.864.1 DOI: 10.31588/2413_4201_1883_4_260_253
Ключевые слова:
кумыс якутский, Lactobacillus acidophilus, идентификация, антибиотикоустойчивость, антагонизмАннотация
Для разработки пробиотических препаратов, также пищевых и кормовых добавок очень важен поиск новых штаммов – продуцентов с высокой биологической активностью и технологически полезными свойствами. Одним из источников могут быть еще сохранившиеся «дикие» закваски традиционных национальных продуктов. Впервые из якутского кумыса выделен штамм, идентифицированный как Lactobacillus acidophilus K 1902. Методом MALDI-TOF масс-спектрометрии штамм определен как L. acidophilus с высокой долей достоверности (Score 1,749), результаты идентификации подтверждены с помощью ПЦР-анализа последовательности 16SрРНК. Штамм является гомоферментативным, факультативно анаэробным. Сквашивает стерильное обезжиренное молоко при внесении 1-3 % закваски за 10-12 ч при (37±1) ºС с образованием плотного сгустка приятного кисломолочного вкуса. Штамм избирательно чувствителен и одновременно устойчив к широкому ряду антибиотиков. Обладает высокой антагонистической активностью по отношению к патогенным микроорганизмам. Штамм депонирован в Государственной коллекции микроорганизмов нормальной микрофлоры (ГКНМ) ФБУН «МНИИЭМ им. Г.Н. Габричевского» Роспотребнадзора.
Литература
Абишева, Т. О. Биологические и лечебные свойства кумыса / Т. О. Абишева, Ж. Б. Аширова, А. А. Рамазанова // Мир современной науки. – 2015. – № 2 (30). – С. 15-20.
Анисимова, Е. А. Антибиотикорезистентность и мобильность ее генетических детерминант у штамма Lactobacillus fermentum / Е. А. Анисимова, Д. Р. Яруллина // Молекулярная генетика, микробиология и вирусология. – 2020. – № 38(4). – С. 162-169.
Ахатова, И. А. Новые технологии решения в переработке кобыльего молока / И. А. Ахатова // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. – 2010. – № 6. – С. 18-19.
Ботина, С. Г. Реклассификация отечественных пробиотических культур бактерий рода Lactobacillus / С. Г. Ботина, К. М. Климина, Н. В. Коробан [и др.] // Генетика. – 2010. – Т. 46. – № 11. – С. 1485-1492.
Бухарин, О. В. Метод определения антилизоцимной активности микроорганизмов / О. В. Бухарин, Б. Я. Усвяпов [и др.] // Микробиология. – 1984. – № 2. – С. 27-29.
Гладкова, Е. Е. Характеристика культур, входящих в состав кумысной закваски, молочнокислые бактерии / Е. Е. Гладкова // III Межд. науч.-практ. конф., посвященной 70-летию ГНУ ИЭВСиДВ (6-7 октября, Новосибирск). – Новосибирск. – 2010. – С. 125-132.
Джефаров, М. М. Микробиологический состав кисломолочных продуктов / М. М. Джефаров // Достижение науки и техники АПК. – 2010. – № 3. – С. 70-73.
Кароматов, И. Д. Кумыс как лечебное средство / И. Д. Кароматов, М. С. Давлатова // Биология и альтернативная медицина. – 2017. – №.1. – С. 234-241.
Ковешников, В. С. Кумыс – лечебный, диетический и питательный продукт / В. С. Ковешников, М. А. Матвиенко, А. А. Родионова // Молочная промышленность. – 2019. – № 1. – С. 61-63.
МУ 2.32.2789-10. Методические указания по санитарно-эпидемиологической безопасности и функционального потенциала пробиотических микроорганизмов, используемых для производства пищевых продуктов. – М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора. – 2010. – 93 с.
Назарова, Е. Н. Кумыс и его лечебные свойства / Е. Н. Назарова, И. А. Калашников // Вестник Бурятского ГАУ сельскохозяйственной академии им. В.Р. Филиппова. – 2015. – № 1(38). – С. 46-50.
Фёдорова, Т. В. Антагонистическая активность молочнокислых бактерий Lactobacillus spp. в отношении клинических изолятов Klebsiella pneumonia / Т. В. Фёдорова, Д. В. Васина, А. В. Бегунова [и др.] // Прикладная биохимия и микробиология. – 2018. – № 54 (3). – С. 264-276.
Юрик, С. А. Молекулярно-генетическая идентификация лактобактерий в кисломолочных продуктах и заквасочных культурах / С. А. Юрик, В. М. Семенихин // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. – 2013. – № 8. – С. 39-41.
Damdinsuren L. Scientific basis of biotechnological application for Mongolian dairy production / L. Damdinsuren // International Sci. Symposium. – Normadic Cultural Tradition: Mongolian Dairy. – Ulaan Baatar. – 2003. – P. 28-36.
Navahus, J. H. The role of interaction between yeasts and lactic acid bacteria in African fermented milks: a revive / J. H. Navahus, T. H. Ganada // Int. J. Food microbiol. – 2003. – Vol. 86 (1-2). – P. 51-60.
Abisheva, T. O. Biological and therapeutic properties of koumiss / T. O. Abisheva, Zh. B. Ashirova, A. A. Ramazanova // World of modern science. – 2015. – No. 2 (30). – P. 15-20.
Anisimova, E. A. Antibiotic resistance and mobility of its genetic determinants in Lactobacillus fermentum strain / E. A. Anisimova, D. R. Yarullina // Molecular genetics, microbiology and virology. – 2020. – No. 38(4). – P. 162-169.
Akhatova, I. A. New technological solutions in mare's milk processing / I. A. Akhatova // Storage and processing of agricultural raw materials. – 2010. – No. 6. – P. 18-19.
Botina, S. G. Reclassification of domestic probiotic cultures of bacteria of the genus Lactobacillus / S. G. Botina, K. M. Klimina, N. V. Koroban [et al.] // Genetics. – 2010. – Vol. 46. – No. 11. – P. 1485-1492.
Bukharin, O. V. Method for determining the antilysozyme activity of microorganisms / O. V. Bukharin, B. Ya. Usvyapov [et al.] // Microbiology. – 1984. – No. 2. – P. 27-29.
Gladkova, E. E. Characteristics of cultures included in koumiss starter, lactic acid bacteria / E. E. Gladkova // III International scientific-practical conf., dedicated to the 70th anniversary of the State Scientific Institution IEVS&DV (October 6-7, Novosibirsk). – Novosibirsk. – 2010. – P. 125-132.
Dzhefarov, M. M. Microbiological composition of fermented milk products / M. M. Dzhefarov // Achievement of science and technology of agro-industrial complex. – 2010. – No. 3. – P. 70-73.
Karomatov, I. D. Koumiss as a therapeutic agent / I. D. Karomatov, M. S. Davlatova // Biology and alternative medicine. – 2017. – No.1. – P. 234-241.
Koveshnikov, V. S. Koumiss – a therapeutic, dietary and nutritious product / V. S. Koveshnikov, M. A. Matvienko, A. A. Rodionova // Dairy industry. – 2019. – No. 1. – P. 61-63.
MU 2.32.2789-10. Methodological guidelines for sanitary-epidemiological safety and functional potential of probiotic microorganisms used for food production. – M.: Federal Center for Hygiene and Epidemiology of Rospotrebnadzor. – 2010. – 93 p.
Nazarova, E. N. Koumiss and its therapeutic properties / E. N. Nazarova, I. A. Kalashnikov // Bulletin of the Buryat State Agricultural Academy named after V.R. Filippov. – 2015. – No. 1(38). – P. 46-50.
Fedorova, T. V. Antagonistic activity of lactic acid bacteria Lactobacillus spp. against clinical isolates of Klebsiella pneumonia / T. V. Fedorova, D. V. Vasina, A. V. Begunova [et al.] // Applied biochemistry and microbiology. – 2018. – No. 54 (3). – P. 264-276.
Yurik, S. A. Molecular genetic identification of lactobacilli in fermented milk products and starter cultures / S. A. Yurik, V. M. Semenikhin // Storage and processing of agricultural raw materials. – 2013. – No. 8. – P. 39-41.
Damdinsuren L. Scientific basis of biotechnological application for Mongolian dairy production / L. Damdinsuren // International Sci. Symposium. – Normadic Cultural Tradition: Mongolian Dairy. – Ulaan Baatar. – 2003. – P. 28-36.
Navahus, J. H. The role of interaction between yeasts and lactic acid bacteria in African fermented milks: a revive / J. H. Navahus, T. H. Ganada // Int. J. Food microbiol. – 2003. – Vol. 86 (1-2). – P. 51-60.
