ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К УБОЮ ПТИЦЫ И ПОЛУЧЕНИЮ МЯСА ПО СТАНДАРТАМ «ХАЛЯЛЬ»
УДК: 636-087.8:636.5 DOI: 10.31588/2413_4201_1883_2_255_88
Ключевые слова:
мясо, птица, убой, ветеринарно-санитарные показателиАннотация
В статье изучены ветеринарно-санитарные требования к убою птицы и получению мяса по стандартам «Халяль» на примере предприятия ООО «Челны Бройлер». Убой птицы осуществляется исключительно вручную с упоминанием имени Аллаха («БисмиЛлях, Аллаху Акбар») путём разреза кожи шеи, яремной вены, трахеи и пищевода. Проведены органолептические, физико-химические и микробиологические исследования мяса цыплят-бройлеров, убитых по стандартам «Халяль», и тушек, снятых с конвейера с изъянами. Установлено, что мясо, полученное по стандартам «Халяль», по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям соответствует доброкачественному мясу. Консистенция мяса плотная, запах специфический, свойственный свежему мясу птицы, мышцы на разрезе бледно-розового цвета. Бульон прозрачный, ароматный. Физико-химические показатели (рН, бензидиновая проба, тест с реактивом Несслера, амино-аммиачный азот, летучие жирные кислоты) и микробиологические показатели (бактериоскопия, КМАФАиМ, отсутствие патогенных микроорганизмов) находились в пределах нормы. Мясо может быть реализовано без ограничений.
Литература
Амерханов, И. М. Особенности производства мясопродуктов "Халяль" / И. М. Амерханов, М. Ф. Хайруллин, М. Б. Ребезов [и др.] // Качество продукции, технологий и образования: Материалы VI Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, Магнитогорск, 13-14 апреля 2011 года / Ответственный редактор Н. И. Барышникова. -- Магнитогорск: Магнитогорский государственный технический университет им. Г.И. Носова, 2011. -- С. 265-266.
Балджи, Ю. А. Контаминация пищевых продуктов антибиотиками и способы их определения / Ю. А. Балджи, А. Х. Волков, Р. К. Каркенов, Ж. Ш. Адильбеков // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. -- 2018. -- Т. 234. -- С. 35-39.
Волков, А. Х. Физико-химические и микробиологические показатели мяса цыплят бройлеров при выращивании с добавлением в рацион препарата ФОРМИ NDF / А. Х. Волков, Т. В. Афанасьева, П. В. Софронов // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. -- 2014. -- Т. 219. -- С. 90-94.
ГОСТ 31962-2013 «Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части)» https://internet-law.ru/gosts/gost/54871/ (дата обращения 07.06.2023).
«Дозволенные и запретные продукты питания. Исламское право о дозволенном и запретном в питании» -- Казань: Манара, 2017. -- 192 с.
Amerkhanov, I. M. Features of the production of meat products "Halal" / I. M. Amerkhanov, M. F. Khairullin, M. B. Rebezov [et al.] // Product quality, technologies and education: Materials of the VI All-Russian Scientific and Practical Conference with international participation, Magnitogorsk, April 13-14, 2011 / Responsible editor N. I. Baryshnikova. -- Magnitogorsk: Magnitogorsk State Technical University named after G.I. Nosov, 2011. -- P. 265-266.
Baldzhi, Yu. A. Contamination of food products with antibiotics and methods for their determination / Yu. A. Baldzhi, A. Kh. Volkov, R. K. Karkenov, Zh. Sh. Adilbekov // Scientific notes of the Kazan State Academy of Veterinary Medicine named after N.E. Bauman. -- 2018. -- Vol. 234. -- P. 35-39.
Volkov, A. Kh. Physico-chemical and microbiological indicators of broiler chicken meat when grown with the addition of the drug FORMI NDF to the diet / A. Kh. Volkov, T. V. Afanasyeva, P. V. Sofronov // Scientific notes of the Kazan State Academy of Veterinary Medicine named after N.E. Bauman. -- 2014. -- Vol. 219. -- P. 90-94.
GOST 31962-2013 "Chicken meat (carcasses of chickens, broilers and their parts)" https://internet-law.ru/gosts/gost/54871/ (accessed 07.06.2023).
"Permitted and prohibited food products. Islamic law on permitted and prohibited in nutrition" -- Kazan: Manara, 2017. -- 192 p.
